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美食系列之:没有一只大闸蟹敢在上海滩横行

上海旅游  2018-09-10   作者:pxiabay

  每当“秋风起,蟹脚痒”提起时,吃货们知道一年一度的“蟹季”又到来了。

  在上海呆了一段时间,真正让小咔魂牵梦绕的菜可能就是两道:“腌笃鲜” “大闸蟹”

  上海人喜爱大闸蟹,其出名的原因,并不是他们多能吃,而是上海人特别会吃蟹,即使一道简单的清蒸大闸蟹,讲究的上海人家也能吃会很多道道。

  在顾禄《清嘉录》,描述上海人把不会吃蟹的叫“牛吃蟹”,会吃蟹的则号称吃侬肉还侬壳、吃完后蟹壳复为原蟹。

  汪仲贤在1935年出版的《上海俗语图说》里写道:“上海是富庶之区,每年秋季,家家吃蟹,人人吃蟹,重阳时节,大街小巷,都能听到小贩喊着‘要吃大闸蟹’的声音。阳澄湖出产的红毛脚蟹,倒有一大半吃在上海人的肚子里,变作特别市和租界里的粪。”

  在他描写的上海人吃蟹图里,“有钱的阔老倌到大菜馆大饭店里去吃。不上不下的尴尬,可到小酒馆小饭店中去吃。衣食不周的穷人,到满庭坊和各小菜场的摊头上去吃。穷得扯戏招贴当被头的叫花子,便到小弄堂的地摊上去吃,这是上海吃蟹的阶级。”

  而在清之前,江南最有名的蟹是没阳澄湖什么事的。“蟹凡数种,出太湖者,大而色黄壳软,曰‘湖蟹’。宋人沈偕:出吴江汾湖者,曰‘紫须蟹’。莫旦《苏州赋》注云:‘特肥大,有及斤一枚者。’陆放翁诗:‘团脐磊落吴江蟹。’出昆山蔚洲村者,曰‘蔚迟蟹’。出常熟潭塘者,曰‘潭塘蟹’。壳软爪拳缩,俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黄蟹,皆出诸品下。”(顾禄《清嘉录》)

  清朝,那时最有名的是吴江汾湖的“紫须蟹”,《扬州画舫录》更是把紫须蟹和四腮鲈鱼并列为江南美食。可惜汾湖早已湮灭,紫须蟹也就灭绝,今人无以得尝了。

  清代小说《红楼梦》里的“螃蟹宴”有趣热闹。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉,又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来,准备洗手。这时,鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际,平儿要拿腥手去抹琥珀的脸,却被琥珀躲过,结果正好抹在凤姐脸上,引得众人哈哈大笑。接下来,吃蟹的余兴节目开始,也有看花的,也有弄水看鱼的,宝玉提议:“咱们做诗。”于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见。

  其中薛宝钗的《咏蟹》一律云:

  桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。

  眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。

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